harald top gotas
Harald
Model: top
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Harald Top gotas 1,010kg

Harald Top gotas 1,010kg

Marca: HaraldModelo:topDisponibilidade: Imediata Referência: gotas


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HARALD TOP GOTAS, CHOCOLATE COBERTURA FRACIONADA

Líder da categoria, a linha Top é a única cobertura fracionada que garante sabor e textura mais próximos do puro chocolate.

Desenvolvida para trazer mais facilidade à confeitaria, é ingrediente de base para o preparo de recheios, coberturas de bolos, tortas, pão de mel, sorvetes, ganaches, trufas, ovos de PÁSCOA

Fácil e prático, basta derreter e banhar seus produtos, secagem rápida.


Características:

Não necessita de choque-térmico;

Molda e desmolda com mais rapidez;


As versões em gotas agilizam o trabalho, pois não precisam ser picadas!

Derretendo no banho-maria:

Encaixe a vasilha em uma panela com água aquecida, mas ainda suportável ao toque (não deixe a água ferver), e mantenha a chama do fogão desligada.

O encaixe deve ser bem justo, para impedir o contato do vapor com o chocolate ou cobertura;

Mexa delicadamente até que o produto esteja completamente derretido, e a temperatura, entre 45 °C e 50 °C.

Derretendo no micro-ondas:

Utilize a potência média (50%) do seu aparelho;

Derreta de 1 em 1 minuto, sempre mexendo bem, até que o chocolate ou cobertura esteja totalmente derretido (entre 45 °C e 50 °C);

Nunca utilize a potência máxima do seu micro-ondas.

Cuidado com a umidade:

Chocolates e coberturas ficam pastosos se entram em contato com umidade (água ou vapor);

Por isso, todo o ambiente e os utensílios devem estar bem secos;

Todo vapor pode interferir na fluidez do seu chocolate ou cobertura.

Controle a temperatura:

O chocolate ou cobertura deve alcançar no mínimo 45 °C para que todas as pequenas partículas estejam mesmo derretidas;

Contudo, é necessário evitar o superaquecimento;

Temperatura alta e calor direto podem queimar o açúcar do produto, formando grumos e mudando a textura do chocolate ou cobertura;

Por isso, controle com o termômetro para que o processo seja lento e suave e que o produto não ultrapasse os 50 °C;

O termômetro culinário é seu grande aliado, use-o!

Recuperando o chocolate:

Se o seu chocolate ou cobertura entrar em contato com umidade ou superaquecer e ficar pastoso, não se desespere: você pode usá-lo para fazer recheios e ganaches

para bolos, bombons e sobremesas.

Molda:

Faz casquinhas para bombons e trufas sem precisar de têmpera, basta derreter e usar!

Ideal para as regiões mais quentes do Brasil, pois é mais resistente ao calor.

Para obter uma cristalização estável e com brilho, leve à geladeira entre 8 °C e 10 °C logo após a moldagem.

Banha:

Banha pães de mel e frutas e cobre bolos e tortas com mais resistência ao calor!

Basta derreter e usar: Não é necessário fazer a têmpera.
 

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