HARALD TOP GOTAS, CHOCOLATE COBERTURA FRACIONADA
Líder da categoria, a linha Top é a única cobertura fracionada que garante sabor e textura mais próximos do puro chocolate.
Desenvolvida para trazer mais facilidade à confeitaria, é ingrediente de base para o preparo de recheios, coberturas de bolos, tortas, pão de mel, sorvetes, ganaches, trufas, ovos de PÁSCOA
Fácil e prático, basta derreter e banhar seus produtos, secagem rápida.
Características:
Não necessita de choque-térmico;
Molda e desmolda com mais rapidez;
As versões em gotas agilizam o trabalho, pois não precisam ser picadas!
Derretendo no banho-maria:
Encaixe a vasilha em uma panela com água aquecida, mas ainda suportável ao toque (não deixe a água ferver), e mantenha a chama do fogão desligada.
O encaixe deve ser bem justo, para impedir o contato do vapor com o chocolate ou cobertura;
Mexa delicadamente até que o produto esteja completamente derretido, e a temperatura, entre 45 °C e 50 °C.
Derretendo no micro-ondas:
Utilize a potência média (50%) do seu aparelho;
Derreta de 1 em 1 minuto, sempre mexendo bem, até que o chocolate ou cobertura esteja totalmente derretido (entre 45 °C e 50 °C);
Nunca utilize a potência máxima do seu micro-ondas.
Cuidado com a umidade:
Chocolates e coberturas ficam pastosos se entram em contato com umidade (água ou vapor);
Por isso, todo o ambiente e os utensílios devem estar bem secos;
Todo vapor pode interferir na fluidez do seu chocolate ou cobertura.
Controle a temperatura:
O chocolate ou cobertura deve alcançar no mínimo 45 °C para que todas as pequenas partículas estejam mesmo derretidas;
Contudo, é necessário evitar o superaquecimento;
Temperatura alta e calor direto podem queimar o açúcar do produto, formando grumos e mudando a textura do chocolate ou cobertura;
Por isso, controle com o termômetro para que o processo seja lento e suave e que o produto não ultrapasse os 50 °C;
O termômetro culinário é seu grande aliado, use-o!
Recuperando o chocolate:
Se o seu chocolate ou cobertura entrar em contato com umidade ou superaquecer e ficar pastoso, não se desespere: você pode usá-lo para fazer recheios e ganaches
para bolos, bombons e sobremesas.
Molda:
Faz casquinhas para bombons e trufas sem precisar de têmpera, basta derreter e usar!
Ideal para as regiões mais quentes do Brasil, pois é mais resistente ao calor.
Para obter uma cristalização estável e com brilho, leve à geladeira entre 8 °C e 10 °C logo após a moldagem.
Banha:
Banha pães de mel e frutas e cobre bolos e tortas com mais resistência ao calor!
Basta derreter e usar: Não é necessário fazer a têmpera.
